holiday gems - путешествия со вкусом

Что попробовать в Кампании (Италия)

Путешествия по Европе возвращаются!

Хочешь снова:

пробовать устрицы на самом правильном устричном рынке Европы;
фотографироваться среди лавандовых полей Прованса;
открывать секреты французской кулинарии на кухне Мишленовского ресторана;
дегустировать лучшие в мире вина в винных поместьях Бордо;
охотиться на трюфель с лучшим охотником Пьемонта;
встречать огненные закаты с бокалом прохладного белого на самой большой дюне Европы;
рассматривать королевские замки Долины Луары во время полета на воздушном шаре;
ловить дзен, наблюдая ранним утром красивейшие пейзажи долины д'Орча в Тоскане;
или кататься на подземном поезде по винным подвалам культовых шампанских домов в Шампани?

Тогда оставляй свои контакты, чтобы уже в ближайшее время получить наш обновленный календарь путешествий!

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Что попробовать на Амальфитанском побережье?

Сначала представьте террасы ресторанчиков, увитые цветами и лимонами, эмоциональных официантов, каждый из которых выглядит словно актер из любимого итальянского кино...⠀

В такой атмосфере сложно собраться с мыслями!⠀

Поэтому мы составили вам ТОП-10 вещей, которые нужно попробовать во время путешествия по Амальфитанскому побережью. Запоминайте!

Итак:

1

Легендарная неаполитанская пицца в колоритной семейной пиццерии;

2

Свежайшая моцарелла из молока черных буйволиц, которых разводят на местных фермах;

3

Фаршированные кальмары – нам особенно нравятся "кальмары по-соррентийски" с пармезаном;

4

Вулканические вина, изготовленные из сортов винограда с вулканических почв – с особым характером и ароматом;

5

Ризотто с морепродуктами – здесь его готовят из специального итальянского риса высшего сорта с утренним уловом, который привозят рыбаки;

6

Свежие осьминоги, анчоусы, тунец – сначала отведайте их на гриле в приглянувшемся вам ресторане, а затем попробуйте "морепродукты-фри", которые продают прямо на улице;

7

Неаполитанская сфольятелла – старинное пирожное из песочного теста;

8

Лимончелло – знаменитый амальфитанский дижестив, которые подают в конце трапезы в заледеневших рюмках;

9

Лимонная гранита – сорбет, приятно охлаждающий в летний зной;

10

А еще лимонад, пирожные с лимонным кремом, анчоусы, обжаренные в лимонных листьях, и другие блюда с нотками местных «сфузато амальфитано» – старинного амальфитанского сорта лимонов.

Buon appetito, друзья! А теперь подробнее о легендарных продуктах родом из Кампании. И начнем, конечно же, с моцареллы!

Поехали с нами в гастро тур на Амальфитану!

Программа тура

Моцарелла

Кстати, вы знали, что только на юге Италии можно попробовать настоящую моцареллу? А что бывает она трех видов?⠀

Mozzarella di Bufala - из молока черных буйволиц
Fior di Latte - из коровьего молока
Misto - из смешанного молока буйволиц и коров

⠀
Также моцареллу различают по размеру:⠀

Классика - белые шарики весом в 125 граммов. Говорят, что такой диаметр сыра идеально отвечает размеру среднестатистического неаполитанского томата – чтобы они хорошо смотрелись рядом друг с другом в салате «капрезе», повторяющем цвета итальянского флага.⠀
Перлина (жемчужина) 6-10 гр⠀
Чиледжино (вишенка) около 20 гр⠀
Боккончини (на один укус) 50гр⠀
Оволина (яйцо) 110 гр⠀
Тречча (косичка) от 250 гр и более⠀
Аверсана (300-800 гр)⠀
И даже огромная дзидзона в форме женской груди и весом 1-5 кг!⠀

Специалисты утверждают, что лучше дегустировать моцареллу в первые 12 часов с момента ее приготовления, но это роскошь, доступная лишь избранным и тем, кто дружит с сыроварами.
⠀
Зачастую это маленькие семейные производства, которые находятся в горах, ведь для моцареллы главное – хорошая чистая родниковая вода. Около 2 часов ночи сыровары начинают работу, чтобы к утру доставить свежайшую моцареллу на прилавки магазинов Кампании.⠀

Одна из фишек нашего тура – посещение настоящей домашней сыроварни в Пестуме! Мы понаблюдаем за процессом изготовления вкуснейшей моцареллы и увидим тех самых черных буйволиц, которых здесь держат исключительно ради молока, и заботятся, как о любимых домашних животных – они это чувствуют, живут здесь в свое удовольствие и всегда рады познакомиться с гостями, которых позже накормят своим вкусным сыром.

Лимончелло

Ароматный терпковато-сладкий лимончелло нужно пробовать, когда вы вдоволь нагулялись по жарким улицам Амальфитанских городков и одна из них вывела вас к тихому уютному ресторанчику, увитому лимонными ветвями, с потрясающим пейзажем побережья.⠀

Кажется, весь вкус Амальфитаны в этом напитке, рецепт которого передают здесь из поколения в поколение и который мы обязательно дегустируем прямо на деревенских фермах в ходе наших путешествий.

Ну и конечно же делимся рецептом этого легендарного напитка прямо из сердца Амальфитанского побережья!

Марина Балацкая

Основатель Holiday Gems

Итак, рецепт амальфитанского лимончелло!

Вам понадобится:
⠀
5 лимонов (обязательно крупных и ароматных)0.5 кг сахара0.7 л водки0.5 л воды⠀
Тщательно моем лимоны и аккуратно снимаем с них цедру, стараясь не задеть тонкую белую кожуру.⠀
Цедру складываем в банку (подойдет обычная литровая) и заливаем водкой – на 5 дней нужно будет оставить ее закрытой в прохладном темном месте. Не забывайте каждый день нужно доставать и встряхивать банку – а на шестой процедить жидкость и отделить цедру, оставляя саму настойку.⠀
Пол-литра воды (лучше взять минеральную без газа) смешиваем с полкило сахара, нагреваем все это в кастрюле, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью.⠀
Получившийся сахарный сироп остужаем, добавляем в него лимонную настойку, перемешиваем и оставляем настаиваться еще на несколько дней.⠀
Вот и всё – ваш лимончелло готов!⠀
Не забудьте, что этот ликер крепостью 30-35° нужно охладить и подавать обязательно в рюмках, замороженных до ледяной корочки

Куоппо

Куоппо для нас – своеобразный символ Амальфитаны, любимый всеми без исключения участниками наших путешествий.
⠀
Это традиционный неаполитанский стрит-фуд, который вы можете встретить прямо блуждая среди бесконечных переулков городов юга Италии. Всего за несколько евро вам дают бумажный пакетик с обжаренными в кляре морепродуктами и моцареллой, который удобно есть просто руками и на ходу!⠀

Так что, как только увидите ресторанчик или лавку с заветной вывеской «Cuopperia» – подходите, выбирайте свою закуску и наслаждайтесь свежими идеально обжаренными морепродуктами

Поехали с нами в гастро тур на Амальфитану!

Программа тура

Кофе

Вы приехали в Италию? Тогда забудьте о привычном капучино to-go или американо с молоком!

В Италии кофе возведен в культ, поэтому советуем вам добавить немного итальянского колорита в свою повседневность и познакомиться с итальянскими кофейными традициями. Запоминайте, чтобы «сойти за местного» во время следующего визита в Италию.
⠀
Итак,⠀

1

Урок 1: забудьте слово «эспрессо» – любой итальянец знает, что это просто правильный способ приготовления кофе. Заказывать нужно «caffé» – и вам принесут маленькую чашечку отличного крепкого и ароматного эспрессо.

2

Урок 2: Лунго — своеобразный аналог американо, только вкуснее, как считают сами итальянцы. В нем примерно в 2 раза больше воды, чем в обычном «caffé» – 50–60 мл.⠀

3

Урок 3: Капуччино, латте и макиато (кофе с добавлением молока) здесь также достаточно популярны, но считаются исключительно утренним напитком, которые крайне редко пьют после 11.

4

Урок 4: Попробуйте необычную итальянскую вариацию – «кафе коррето», кофе, слегка разбавленный бренди, который пьют по вечерам.⠀

5

Урок 5: Теперь остается выйди из дому с утра пораньше, найти самую шумную кофейню и выпить кофе так, как это делают по утрам местные: спеша на работу и на ходу выпивая свой кофе прямо за барной стойкой за 3 минуты, толкаясь с другими посетителями и наблюдая за тем, как бариста готовит 10 чашек кофе одновременно. Тот же кофе за столиком будет стоит раза в 1,5 дороже, и за столики в таких кафе садятся лишь старики и туристы. Не хотите же вы показаться одним из них.

Марина Балацкая

Основатель Holiday Gems

Куда отправиться, чтобы окунуться в атмосферу настоящей итальянской кофейни?

Ловите "секретное место"!

За столиком этого кафе приходил работать, выпивая одну чашку кофе за другой, Эрнест Хемингуэй, здесь были написано ни одно эссе Жан-Поля Сартра и страницы знаменитого «Портрета Дориана Грея» Оскара Уайльда...⠀

Еще один must-visit любого путешествия по Амальфитане, в т.ч. наших - культовое кафе Неаполя – Gran Caffe Gambrinus, которое с 1860 года стало центром светской интеллектуальной жизни города.
⠀
Вскоре после открытия «Большое кафе» заполучило лучших бариста и кондитеров Европы, слава о нем дошла до королевской семьи, и очень скоро кафе стало поставлять мороженое и сладости дому Бурбонов.

Позже интерьер Gambrinus был расписан придворными мастерами, превратившись в настоящую галерею искусств – которой и сейчас любуются путешественники, отдыхая здесь за чашечкой крепкого итальянского эспрессо с фирменным неаполитанским пирожным Sfogliatella.

Поехали с нами в гастро тур на Амальфитану!

Программа тура