Гастро выходные - сделайте короткий перерыв на перезагрузку!
Париж, Рим, Вена, Неаполь, Амстердам откроют нам свои гастрономические секреты во время гастро выходных!
Программы туров находятся в разработке. Хотите, чтобы мы сообщили вам, когда путешествие будет опубликовано?
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
holiday gems

Устричные фермы на севере Франции

Гастротур в Нормандию: устрицы и дорога сыра и сидра
Бескрайнее побережье Атлантики и монументальные скалы Этрета, легендарный камамбер и освежающий сидр, устричные фермы и свежайшие морепродукты, легендарные аббатства и город корсаров - Сен-Мало, богемный Довиль и кулинарные уроки в уникальных школах.

Поехали с нами в Нормандию!

Канкаль - устрицы Бретани

Где попробовать лучшие в Европе устрицы? В Бретани, разумеется!

Во время тура в Нормандию обязательно заезжайте в крохотный городок Канкаль. Без сомнений эта остановка станет главной гастрономической радостью путешествия, ведь Канкаль по праву считается устричной столицей Франции.

С 1545 года Канкаль поставлял устрицы Бретани к королевскому столу, за что и получил статус города.

Оказавшись в городе, отправляемся на набережную, именно здесь вы найдёте самый правильный устричный рынок в Европе, где стоимость дюжины свежайших устриц варьируется от 2 до 5 евро! Это ли не праздник?

Выбираем троечку (французы предпочитают именно ее, а они знают в этом толк), получаем у продавца тарелку уже открытых устриц и едим их прямо здесь с видом на Мон-Сен-Мишель, бросая, по традиции, раковины себе под ноги и запивая это все естественно сидром – культовым напитком здешних мест. Бутылочку которого, к слову, можно купить здесь же за ещё пару евро. К сидру вам предложат пару бокалов, которые после использования по назначению, полагается вернуть продавцу

Можем поспорить, такого гастрономического праздника вы еще себе не устраивали!

Устричные фермы во Франции - устрицы в Нормандии и Бретани

Благодаря своему расположению на берегу Атлантики Франция занимает 4 место в мире по объёмам производства устриц и 1 по объёмам их потребления.

  • Несколько крупных центров их разведения находятся на побережье Атлантики и один из них в Бретани в городке Канкаль. Именно этот город называют устричной столицей Франции Массовым их разведением занимаются на устричных фермах во Франции, которые занимают площадь в 400 гектаров, а местные фермеры перемещаются между плантациями исключительно на тракторах.
  • Ежегодно устричные фермы на севере Франции производят 5 тысяч тонн гигантских (японских) устриц, а в водах бухты добывают еще тысячу тонн плоских устриц.
  • Для того, чтобы устрица попала к столу должно пройти около четырех лет, так что дело это кропотливое и трудоемкое. Все начинается на берегу: на устричных фермах Нормандии и Бретани в мешки из металлической сетки, расположенные на уровне 25-30 см над уровнем дна и называемые «пош» (от фр. poche — карман), помещают моллюсков-малышей.
  • Здесь они проведут два года, в течении которых фермеры неоднократно будут переворачивать мешки во избежание врастания раковин в металлические прутья и периодически сортировать их по размерам.
  • После устрицы будут «переведены» в так называемые возрастные бассейны, где проведут еще пару лет, чтобы подрасти и в итоге попасть к вам на стол.
Поехали с нами в гастротур в Нормандию!

Устрицы во Франции - интересные факты

Продолжим об устрицах во Франции? А знаете ли вы что:

  • устрицы являются одними из немногих созданий на Земле, которые могут произвольно менять пол по собственному желанию;
  • что правило, в соответствии с которым устрицы можно есть только в месяцы, имеющие в названии букву «Р», устарело примерно тогда же, когда искусственное разведение устриц получило широкое распространение. А придумано оно было в 19 веке, когда Францию охватил «устричный бум», который существенно истощил запасы моллюсков. В результате французское правительство издало указ, нацеленный на восстановление популяции устриц и разрешающий сбор моллюсков только в те месяцы, в названии которых есть буква «Р»;
  • ещё в начале 19 века во Франции устрицы считались едой бедняков, потому что у бедняков попросту не хватало денег на мясо, а знать моллюсками брезговала. Когда же бедняки съели практически весь запас устриц на побережье, из-за своей редкости те довольно быстро превратились в деликатес;
  • первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица не свежая;
  • когда открываете устрицу, нужно слить «первый сок» - он соленый. Тут же в раковине образуется новый и приятный на вкус;
  • размер самых крупных из их видов, гигантских, достигает 35-37 сантиметров. Размером они примерно с тарелку;
  • именно благодаря устрицам был изобретён первый в мире вагон-холодильник. Он использовался, чтобы доставлять свежих устриц в Петербург, к столу царской семьи;
  • в пищу употребляются только те виды устриц, которые не производят жемчуга. А все «жемчужницы» считаются несъедобными;
  • всего дюжина устриц — и суточная потребность организма человека в белке, железе и меди обеспечена;
  • моду на устрицы ввел король Людовик 14, который ежедневно съедал дюжину моллюсков на завтрак. Устрицы ко двору доставляли из Бретани на скорых экипажах. За регулярную доставку свежевыловленных устриц король пожаловал деревушке Канкаль статус города.

    Устрицы в Нормандии - как выбирать

    И немного практической информации о моллюсках:

    • устрицы бывают двух видов: круглые (huîtres plates) и продолговатые (huîtres creuses). Разница, помимо формы, во вкусе и цвете мяса. Попробуйте оба вида и определите, какой вам больше по вкусу
    • размер раковины устрицы определяется той самой цифрой-приставкой к названию и варьируется от 0 (самая большая) до 5 (самая маленькая). Рекомендуем начинать с троечки Именно ее предпочитают французы ⠀
    • названия устриц имеют несколько приставок: fine говорит о средней заполненности устрицы, а speciale характеризует «мясные породы» ⠀
    • если у устрицы есть приставка cler – это значит, что моллюск был выращен в специальном садке с чистой морской водой и специальными водорослями, что сразу сказывается на цене

    В туре по Нормандии и Бретани мы попробуем всевозможные их виды и у вас будет возможность определиться с предпочтениями и научиться выбирать устрицы. ⠀

      Лошадиное копыто - уникальная устрица севера Франции

      • Дикая плоская устрица, достигающая особо крупных размеров, называется Лошадиное копыто
      • Её добыча разрешена лишь несколько недель в году (приходящихся на ноябрь-декабрь)
      • Созревает этот вид от 10 до 25 лет и имеют размер от 300 гр до 2 кг!
      • Лошадиное копыто, как правило, служит для изготовления горячих блюд (устрицы в шампанском, например)
      • Самым известным любителем Лошадиного копыта был Франсуа Миттеран
        Поехали с нами в гастротур в Нормандию!

        Ближайшие гастрономические и винные туры