Что попробовать в Лиссабоне?

Еда в Лиссабоне – это сочетание простоты и роскоши, пользы и вреда, сладости и горечи. Потомки Васко да Гамы обожают приправы и управляются с ними на уровне шеф-поваров. Они сочетают экзотические коренья, восточные специи и родные овощи. Результат подобного сочетания – многообразие деликатесов, не имеющих аналогов в мире.

Хотите охватить это великолепие вкусов за одну поездку? Тогда вам нужен гастрономический тур в Португалию. Это поездка с единомышленниками – людьми, влюбленными в португальскую культуру и лиссабонскую пищу. Вы увидите места, недоступные обычным туристам и пообщаетесь с великими мастерами: сомелье, шеф-поварами, кондитерами. Усаживайтесь поудобнее – вас ждут самые популярные блюдаПортугалии!

Португалия – великая морская страна. Протяженность ее береговой линии 563 км. Португальцы любят поесть, а морепродукты составляют основу их рациона. Главноеотличие блюдих кухни – разнообразие компонентов. В ресторанах можно отведать морские деликатесы на любой вкус:

● Бакальяу или соленая треска. Невероятно популярное у португальцев угощение.

● Сардины. Водятся в португальских водах, вылавливаются в огромных количествах. Существует более 100 рецептов приготовления этой рыбы.

● Катаплана – рыбный суп, приправленный мясом. Главный секрет его вкуса – правильный температурный режим и особая посуда.

● Крабовые крокеты. Вкуснейшее мясо крабов, обжаренное в муке и сливках.

● Sardinhas grelhadas - жареная сардина с салатом из овощей и хлебом броа.

● Аррош де маришку – рис с морепродуктами. О нем мы расскажем более подробно.

Национальная кухня Лиссабона построена на гастрономических шедеврах. Аррош де маришку – один из них. Это аналог испанского Паэлья – риса, дополненного морепродуктами. Его готовят из рыбы и морских обитателей в особой глиняной посуде. Так вкус Аррош де маришку получается более насыщенным и нежным. В его состав входит рыба, рис, оливковое масло, чеснок, лук, томаты и рыбный бульон. Специи каждый повар добавляет по своему вкусу. Готовое блюдо подается приправленным лимонным соком, с пучками зелени и оливками. Отлично сочетается с белым вином. Чтобы попробовать настоящую Аррош де маришку, нужно отправиться в гастро тур в Лиссабон. В рамках гастротура можно попробовать многие деликатесы, в том числе Cozido à Portuguesa.

Что обязательно попробовать в Лиссабоне? Конечно же Кузиду а Португеза. Это очень сытнаямясная похлебка с довольно сложным рецептом приготовления. Именно поэтому за ее приготовление берутся только профессиональные шеф-повара. Кузиду а Португеза способна накормить даже самого голодного человека в мире. Ее уникальность заключается в том, что высокая калорийность не вредит вкусовым качествам.

В состав Кузиду входит множество компонентов: свинина, курятина, немного говядины, около 5 сортов домашних колбас, в меру копченый бекон, фасоль и много овощей. Готовят ее так: вначале шеф-повар отваривает мясо. Затем в полученный бульон погружает все сорта колбасы. На последнем этапе добавляет овощи.Где едят Кузиду? За пределами Португалии ее подают редко, но в Лиссабоне есть рестораны, которые готовят кузиду каждый день. Обычно в таких заведениях можно попробовать еще один деликатес – Катаплану.

Что съесть в Лиссабоне после осмотра достопримечательностей? Для голодного путешественника нет ничего вкуснее, чем тарелочка Катапланы.

Это уникальное блюдо, приготовленное в медной сковородке с крышкой, аналоге современной скороварки. Внутрь нее помещаются основные ингредиенты – морепродукты, мясо, птица и овощи. Благодаря уникальной форме и материалу посуды блюдо остается сочным и долго хранит свой аромат.

Классическая Катаплана готовится только из морепродуктов. Но современные повара сделали ее рецепт более простым и доступным. Поэтому в уличных кафе часто подают катаплану с мясом говядины или птицы. Следующий шедевр кулинарии, который должен попробовать каждый посетитель Португалии – асорда.

Португалия славится уникальными рецептами. Многие гурманы приезжают сюда ради классического португальского блюда – асорды. Это традиционный суп, изготовленный из простых, но вкусных ингредиентов: яиц, оливкового масла, хлеба и специй. Всего несколько столетий назад асорда была едой бедняков.

Сегодня его подают в лучших ресторанах города. Секрет вкуса кроется в главном ингредиенте – деревенском хлебе Pão Alentejano. Он готовится из специальной закваски и не продается в других странах. Единственный способ отведать оригинал – отправиться в гастрономический тур в Лиссабон.

Хлеб отличается удивительным кисловатым вкусом, нежной пористой мякотью и хрустящей коричневой корочкой. Замена Пао Алентежано другим хлебом полностью портит вкус изысканного супа. В настоящем ресторане вам предложат блюдо по оригинальному рецепту, в кафе и мини-ресторанчиках подают асорду с различными дополнениями: креветками, морепродуктами, помидорами и мясом кролика.

В Лиссабоне у многих сложных блюд приемлемые цены. Но есть простые блюда, которые стоят очень дорого. Одно из таких блюд – бакаляу.

Это соленая сушеная треска, доставляемая в Португалию из Северной Атлантики. В 12-13 веках на ее добычу отправлялись целые флотилии рыбацких кораблей. От места лова до дома было 3 месяца ходу, а потому всю пойманную треску рыбаки тщательно солили. с 12 по 20 век она считалась пищей бедняков и встречалась в каждом португальском доме.

После 1945 года треска значительно выросла в цене и превратилась в настоящий деликатес. Где поесть в Лиссабонеэто блюдо? Сегодня его подают только по праздникам: во время Рождества и Страстной пятницы. Каждая хозяйка готовит деликатес по-своему, но основные ингредиенты – вода и соль, остаются неизменными. Сушеная треска – блюдо на любителя. У гарниров и Калдейрады намного больше почитателей.

Португальская калдейрада – жаркое из морепродуктов, которое готовят без применения воды. Бульон получается за счет тушения на медленном огне основных компонентов – рыбы и овощей. Главная особенность блюда в том, что продукты выкладывают слоями. Единственная жидкость, разрешенная по рецепту - это оливковое масло. В некоторых вариациях встречается и красное вино, но его применяют реже.

Для Калдейрады можно брать треску, камбалу и дораду. Современные повара также используют морепродукты и мясо птицы. У этой популярной закуски свои варианты приготовления, в зависимости от региона. Но главное правило – не смешивать компоненты, для всех уголков Португалии остается неизменным.

Традиции в португальской кухне имеют огромное значение. В этом можно убедиться, изучив рецепт Арож ду маришку.

В кулинарных книгах Португалии рецепты сладостей на любой вкус: блинчики, пирожные с заварным кремом, роскошные торты и печенья.

Большой популярностью пользуются Bola de berlim – жареные блины, присыпанные сахарной пудрой.

Еще одна местная кулинарная достопримечательность – бисквит Пао де Ло.

Помимо национальных блюд, у португальцев есть и заимствования. Leite creme – берлинские пончики, один из таких примеров. Португальские кондитеры взяли берлинский рецепт и переработали его на свой лад. В результате получилось ни на что не похожее лакомство.

Не менее оригинален торт "Небесный бекон", который, как ни странно, готовят без бекона. По вкусу он чем-то похож на кейжады и не уступает в популярности шоколаду с ликером. Но если спросить местных, какой самый популярный десерт в Лиссабоне, они ответят Pastel de Nata

Это пирожное золотистого цвета из слоеного теста. Его рецепт придумали монахи монастыря Жеронимуш. В XVIII веке в разгар революции религиозные ордены пришли в упадок и монахи были вынуждены продавать свои пирожные просто на улице.

В 1834 году монастырь закрыли, а рецепт приготовления паштел-де-ната продали фабрикантам. Эти роскошные пирожные продаются до сих пор. Они заливаются заварным кремом, посыпаются корицей и лимонной цедрой. Несмотря на разглашение ингредиентов пирожного, его точный рецепт держится в строжайшем секрете. Рецепт десерта арож досе никто не скрывает. Он известен каждой португальской хозяйке.

Арож досе – рисовый пудинг с желтками, приправленный душистой корицей. Его часто готовят с коровьим и кокосовым молоком. Родина деликатеса неизвестна: в каждой стране его готовят по-своему. Например, в Турции добавляют коровье молоко, в Азии – молоко кокосов. У пирожных Пастель де Бален такого разнобоя в ингредиентах нет. Их готовят по единому рецепту.

Настоящие Паштейш де Белем можно купить только в одном месте Португалии - районе Белем Лиссабона. Именно здесь находится кафе, кондитеры которого владеют эксклюзивными правами на приготовление этого вкуснейшего десерта.

Другим кондитерам называть свои изделия «Паштейш де Белем» запрещено законом. Пастель де Бален нравится туристам своей воздушностью и приятным вкусом. Пирожные состоят из воздушного теста и свежайшего заварного крема. Их подают горячими и посыпанными сахарной пудрой.

Лиссабон - это лучшие магазины, бесконечные развлечения и знаменитые деликатесы. В этом городе подают кушанья, которые не встречаются больше нигде в мире:

● Калду Верде или капустный суп. Одно из главных блюд в традиционной португальской кухне. Готовится из капусты и копченой колбасы местного производства.

● Frango piri-piri. Курица гриль, приготовленная в традиционном соусе. Ее готовят на гриле по традиционному рецепту.

● Polvo à Lagareiro, вареный осьминог. Его готовят так: вначале моллюска варят в специях, после – равномерно обжаривают его на гриле. Готового осьминога подают с вареным картофелем.

● Каракойш или улитки в соусе. Изысканный деликатес, который очень нравится туристам.

● Алейра – колбаса, придуманная евреями во времена Инквизиции. По религиозным соображениям евреи не ели свинину, а потому готовили колбасу из птицы. Сегодня такая колбаса пользуется огромной популярностью.

● Amêijoas a Bulhão Pato – пивная закуска из морепродуктов. Ее готовят из моллюсков и подают к пенному напитку во всех португальских барах.

Хотите попробовать эти великолепные блюда? Приезжайте в Португалию!