Вина Бордо - виноделие в Бордо

Друзья, предлагаем краткий ликбез по бордосским винам, ведь представить тур в Аквитанию без винных дегустаций просто невозможно.

Итак:

Виноградники Аквитании имеют абсолютно заслуженную репутацию одних из самых респектабельных и знаковых в мире. Более того, регион еще и один из самых крупных по площади - занимает 110 000 гектар. Чаще всего ассоциируется с красными винами, которые в большинстве своем представляют смесь или ассамбляж каберне совиньона, мерло, каберне франа и пти вердо. Среди белых сортов на виноградниках лидируют совиньон блан, семильон и мюскадель.

В целом, французские вина делятся на следующие категории:

• Столовые (Vin de Table – VDT)

• Местные (Vin de pays – VDP)

• Делимитированные высшего качества (Vins Delimites de Qualite Superieure – VDQS)

• И вина, занимающие верхнюю ступень в этой категоризации, а именно - вина контролируемые по происхождению (Appellacion superour controlee – AOC), проще говоря, вина произведенные в пределах определенного апелласьона. Именно о них имеет смысл вести речь, в контексте виноделия Бордо.

Что же такое апелласьон?

Это территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определенном количестве и проходит строго определенный процесс при производстве вина.

В чем заключается практическая польза принципа апелласьонов?

Винодел, который произвел вино с соблюдением всех правил апелласьона, получает продукт с предсказуемыми качествами.

Для потребителя информация на этикетке об AOC облегчает выбор среди миллиона винных бутылок, гарантируя результат и качество. Если проще – при покупке мы заранее знаем, что внутри бутылки

97% вин региона Бордо– это вина контролируемые по происхождению, что обязательно будет указано на этикетке, например, AOC Bordeaux, AOC Medoc или AOC Margaux.

При этом стоимость такой бутылки вина может варьироваться от 20 до нескольких десятков тысяч евро.

Возникает логичный вопрос: в чем же между ними разница?

Итак, что же так критично влияет на стоимость вин Бордо?

Конечно же винная классификация.

Принцип иерархии или классификации бордосских вин для простоты понимания принято сравнивать с матрешкой, где самой крупной станут региональные вина из винограда, растущего на территории всего региона Бордо. Это качественные вина на каждый день, стоимость которых будет наиболее низкой в категории AOC.

На этикетке вы увидите наименование AOC Bordeaux.

Средняя матрешка – вина субрегиональных апелласьонов, которых в Бордо всего 5 – в соответсвии с каждой винодельческой областью Бордо. Это - Медок, Грав, Антре-де-Мер, Либурне, Блейе – Бурже. В силу более строгих требований к производству таких вин, их качество будет заметно выше, что в свою очередь отразится и на их стоимости. С таким вином спокойно идите в гости, не прогадаете.

На этикетке ищите AOC Medoc, например.

Самой маленькой матрешкой станут вина из винограда, выращенного в пределах отдельных коммун каждого субрегиона. Например, в субрегионе Медок насчитывается 16 коммун, но только 6 из них имеют право указывать на этикетке свое имя. Как правило, такой коммунальный апелласьон охватывает территорию нескольких винных хозяйств, которые здесь принято называть шато. Именно эти вина производятся в соответствии с наиболее утонченными правилами, являются самыми престижными и знаменитыми в мире.

На бутылке нужно искать AOC Margaux, соответственно

Отдельный пост стоит посвятить замковым винам, т.е. произведенным в пределах отдельных винных хозяйств.

Такие хозяйства принято называть Шато и именно региону Бордо мир обязан появлению термина вино из Шато. На этикетках вы увидите такие культовые имена, как Chateau Margaux, Chateau Mouton Rothchild, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latur.

Не станем нагружать вас узко-специальной информацией об этих гигантах, но поделимся занимательными фактами о некоторых из них.

Итак, икона виноделия Бордо - Шато Марго (Chateau Margaux)

• первое упоминание об этом месте датируется 13 веком;

• вина Шато Марго находятся среди 5 великих вин Бордо;

• винтаж Шато Марго 1771 года стал первым бордо, которое появилось в каталоге Christie's;
• Томас Джефферосон, будущий на тот момент президент США, в своей собственной классификации поставил Шато Марго на первое место, а в 1784 году разместил здесь заказ на производство партии вина, отметив, что: «Не может быть лучшей бутылки Бордо»;
• винтаж Шато Марго 1787 года из коллекции Томаса Джефферсона мог бы стать самой дорогой из когда-либо проданных бутылок вина (стоимостью 500 000 долларов). Но когда в 1989 году торговец вином по имени Уильям Соколин принес бутылку на ужин в отеле Four Seasons в Нью-Йорке, официант опрокинул ее, уничтожив содержимое. Страховая сумма за испорченную бутылку составила 225 000 долларов!

Поехали дальше?

На очереди ещё одна легенда виноделия Бордо - великолепное Chateau Lafit Rothchild

• первое упоминание датируется 1234 годом;
• Lafit в переводе с гасконского варианта французского языка означает «склон холма»
• вина Лафит Ротшильд входят в 5 великих вин Бордо;
• повышением своего статуса шато обязано маршалу Франции де Ришелье. Врач порекомендовал маршалу, в качестве тонизирующего напитка, попивать вино Шато Латиф. Когда через время Ришелье предстал перед королем Луи XV, тот обратил внимание, что маршал будто помолодел лет на 25. Ришелье рассказал ему о полюбившемся вине. С этого момента судьба Lafite была решена. С одобрения короля вино текло в Версаль рекой и вскоре приобрело такую популярность, что его начали называть «королевским вином», а владелец шато получил прозвище – «винный принц»;
• сама маркиза де Помпадур предпочитала Lafite другим винам, и на своих приемах подавала только его;
• в 1868 году Лафит переходит во владение семье Ротшильд и на данный момент уже пятое поколение семьи управляет поместьем;
• этот же год (1868) отличился рекордно высокими ценами. За одну бочку «Шато Лафит» объемом 900 литров отдавали 6 250 франков (около 5 000 евро). Цена держалась больше 100 лет и чуть опустилась только к концу XX века;
• условием финансового кредита, выданного Ротшильдами царскому правительству России, был импорт вина Chateau Lafite Rothschild в Россию.

Одним словом – легенды, а не винные поместья!

Для того, чтобы приобщиться к прекрасному и посетить хотя бы одно из них, необходимо очень постараться, ведь доступ в эту Мекку виноделия санкционируется строго индивидуально. Но можно мы похвастаемся?

Дегустации в одном из этих легендарных Шато входят в программы наших винных туров по Аквитании и его двери открыты для наших участников!

Вуаля, друзья! Присоединяйтесь к нашим турам по Аквитании, будет очень винно!

Отдельно стоит рассказать о десертных винах Бордо. Жидкое золото Бордо - так здесь говорят о сотернах – белых десертных винах из Грава.

Сотерны производят из винограда пораженного благородной плесенью «ботритис». Ягода приобретает не самый привлекательный вид, теряет влагу, но в результате рождает великое сладкое вино.

Для производства сотернов виноград собирают вручную, т.к. для такого вина подойдут только ягоды пораженные плесенью. При этом используют строго-определенные сорта - Совиньон Блан (Sauvignon blanc), Семильон (Sémillon) и Мюскадель (Muscadelle).

Так, в легендарном Chateau D'Yquem, одна лоза дает лишь один бокал, но в этом бокале будет все лучшее чем она способна с нами поделится!

Отдельное удовольствие, налить бокальчик Сотерна и попробовать его с кусочком сыра с плесенью или с фуа-гра… Поверьте, с этого момента ваша гастрономическая жизнь заиграет новыми красками!